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發酵工藝
發酵可采用間歇發酵、半連續發酵、連續發酵,為保證發酵溫度穩定,發酵罐外采用換熱器循環降溫,間隙發酵前期發酵溫度控制在32℃左右,中期溫度不超過36℃,后期逐漸降溫,保持自然發酵直至結束,發酵時間一般控制在58±2小時左右,木薯原料發酵酒度控制在12%(V/V)以上、玉米原料發酵酒度控制在14%(V/V)以上。發酵過程中有CO2氣體溢出,帶有淡酒揮發,安裝淡酒捕集裝置,回收淡酒。
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